骑手未签劳动合同，应尽快与用人单位协商或申请仲裁。依据《劳动合同法》，不签合同影响权益保护，可能导致工资、福利等无法保障，甚至面临被无故解雇风险。
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处理骑手未签劳动合同问题，常见方式有协商、仲裁和诉讼。首先尝试与用人单位友好协商；协商不成，则向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁结果不服，再向人民法院提起诉讼。
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骑手未签劳动合同需处理。具体操作：1. 与用人单位协商，明确合同内容、补偿等；2. 协商无果，准备证据向劳动仲裁委申请仲裁；3. 仲裁不服，整理材料向法院提起诉讼，维护自身权益。