需支付赔偿金。承包后食堂员工归食堂管，辞退应给赔偿金。依据《劳动合同法》，若未妥善处理劳动关系，可能面临经济补偿金等赔偿。
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常见处理方式为协商或仲裁。可先与员工协商，协商不成再申请劳动仲裁。
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需分情况处理。具体为：若员工属食堂，辞退要给赔偿；若员工属公司，公司给赔偿。